A la vuelta lo venden tinto

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Los antiguos griegos y romanos eran conscientes del potencial de los vinos añejos. En Grecia, debido a su alto contenido de azúcar, los primeros ejemplos de vinos de paja seca se han destacado por su capacidad de maduración. Estos vinos se almacenaban y conservaban durante varios años en ánforas de barro selladas. En Roma, por su capacidad para madurar durante décadas, los vinos más buscados, Falernian y Surrentine, eran codiciados. En el Libro de Lucas se dice que el «vino viejo» se valora más que el «vino nuevo» (Lucas 5:39). El médico griego Galeno escribió que el sabor del vino añejo era deseable y que esto podía hacerse calentando o fumando el vino, pero estos vinos añejados artificialmente no eran, en opinión de Galeno, tan seguros de beber como los vinos añejados naturalmente.4]
Hay una suposición común de que con la edad, el vino a menudo mejora, 3] o que con el envejecimiento prolongado, el vino mejora, o que la capacidad de envejecimiento es una indicación de buen vino. Algunas autoridades dicen que se bebe más vino demasiado viejo que demasiado joven. 5] El vino se ve afectado por el envejecimiento, pero no lo impulsa ni lo exacerba categóricamente. Después de sólo 6 meses en la botella, el sabor afrutado se deteriora rápidamente, disminuyendo notablemente. 5] Debido al costo de almacenamiento, no es económico envejecer los vinos baratos, pero ciertos tipos de vino no se benefician del envejecimiento, independientemente de su calidad. Los expertos difieren en cifras concretas, pero suelen decir que después de 1 año sólo mejora el 5-10% del vino, y después de 5-10 años sólo mejora el 1%.

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Lo que es menos conocido es que se han identificado conexiones significativas entre el alcohol y el cáncer en los estudios. El aumento del riesgo absoluto de cáncer en la vida de los no fumadores de un 1 por ciento para los hombres y un 1,4 por ciento para las mujeres está correlacionado con una botella de vino a la semana. Esto hace que una botella de vino a la semana equivalga a cinco cigarrillos de hombre, o 10 cigarrillos de mujer.
«Aunque se ha hecho mucho trabajo para comunicar la conexión entre el tabaquismo y el cáncer, el alcohol lo es menos porque los funcionarios de salud pública controlan los mensajes sobre el tabaquismo, mientras que el alcohol es en gran medida responsabilidad de la industria del alcohol para comunicar esto por su cuenta», dice Mark Bellis, Director de Estrategia, Investigación y Desarrollo Internacional de Salud Pública de Gales.
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Para decirlo en pocas palabras: el color puede cambiar en las zonas tradicionales de vino blanco. También fuera de las regiones de cultivo históricamente fuertes como Alemania y el norte de Italia, ha sido posible fabricar vinos blancos frescos y secos desde los años setenta. Esto se debe principalmente a la tecnología moderna, como la fermentación regulada y refrigerada, que reduce las temperaturas de fermentación para ralentizarla, conservando así la riqueza de los aromas de los vinos y promoviendo su crecimiento general. En áreas donde antes no se cultivaba vino, ahora se hace vino blanco. Y espero ver más vino tinto producido en el futuro en lo que antes eran regiones de cultivo de vino blanco.

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Como Highwayman Wines, con este raro y escaso vino de micro lotes que llamamos Stand and Deliver, nos esforzamos por devolverlo – una promesa de respaldar nuestro producto y entregar la cúspide de nuestros viñedos y la elaboración del vino al cliente; nos ponemos de pie y le entregamos lo mejor de nosotros.
El ganador de la Medalla de Oro de la Competición de Vinos de SF Chronicle 2020 es difícil de seguir, pero esta nueva cosecha de nuestra codiciada y respetada Mezcla Patentada es otra impresionante muestra de cuando los épicos viñedos y la excelente elaboración del vino chocan. Esta belleza promete ser un sorbo audaz, desde el color, una ciruela oscura y profunda, hasta la nariz, un olor apasionante a violetas, cerezas, cuero y tabaco. Una yuxtaposición de virutas de madera y metal complementa las brillantes bayas negras, el arándano y el casis, proporcionando una agradable armonía. Madera tostada, hojas de té negro y taninos agarrados completan esto para presentar un fuerte coleccionable. Se combina bien con la salchicha italiana y la pizza de hongos salvajes, las piernas de cordero estofadas con romero y los vasos vacíos de vino. Beba bien ahora mismo, o aguante hasta el 2028.